calorie 165

Ingredienti per 6 persone:

•300 g di filetto di manzo
•300 g di filetto di vitello
•sale marino integrale
•1 pizzico di pepe macinato (continua…)

calorie 136

Ingredienti per 4 persone:

•4 fiori di zucchina
•4 zucchine novelle
•2 pomodori
•4 filetti di sogliola (continua…)

Valori per porzione

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di filetto di manzo
• 300 g di filetto di vitello
• sale marino integrale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 100 g di rucola
• succo di 1 limone

15 minuti di preparazione + 5 ore tra refrigerazione e riposo

Preparazione:

Battete i filetti portandoli allo spessore di circa 1 cm. Disponeteli su una pellicola trasparente sovrapponendoli l’uno all’altro, salateli, pepateli ed irrorateli con un filo d’olio. Arrotolate il tutto (sollevando il foglio), sigillate con la pellicola e riponete in freezer per circa 4 ore. Quindi eliminate la pellicola, tagliate il rotolo a fettine e disponetele su un piatto da portata che terrete a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servire. A questo punto versate nel mixer l’olio, la rucola ed il succo di limone filtrato. Frullate fino ad ottenere una crema spumosa. Servite il carpaccio con la spuma a parte.