Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di zucchine novelle mignon
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 fili di erba cipollina
• 1 cucchiaio di foglie di maggiorana
• sale
• 1 rametto fiorito di pesco

Preparazione:

Sminuzza l’erba cipollina e le foglie di maggiorana. Taglia le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza. Sistemale sopra la griglia del vapore, senza sovrapporle, e cuocile un minuto per lato. A mano a mano che vengono pronte, suddividi le zucchine in quattro piatti piccoli disponendole a forma di fiore. Salale leggermente e cospargile con l’erba cipollina e la maggiorana. Poi condiscile con l’olio d’oliva e lasciale marinare per un’ora. Poco prima di servire, togli i fiori di pesco dal rametto e usali per decorare la preparazione.

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• Pancarrè a fette 80 g (n.4 fette)
• Salmone affumicato 40 g
• Burro 10 g

Preparazione:

Tagliate le fette di pancarrè in 2 parti.
Spalmate il burro sopra una delle parti, aggiungere il salmone e quindi l’altra fetta di pancarrè.

Valori per porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di zucchero
• 6 bianchi d’uovo
• 2 cucchiai da caffè di caffè molto ristretto

Preparazione:

Battete i bianchi d’uovo a neve, aggiungete lo zucchero in polvere continuando a batterli con la frusta, quindi incorporate delicatamente l’estratto di caffè. Mettete in frigorifero un’ora prima di servire.

Valori per porzione

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di filetto di manzo
• 300 g di filetto di vitello
• sale marino integrale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 100 g di rucola
• succo di 1 limone

15 minuti di preparazione + 5 ore tra refrigerazione e riposo

Preparazione:

Battete i filetti portandoli allo spessore di circa 1 cm. Disponeteli su una pellicola trasparente sovrapponendoli l’uno all’altro, salateli, pepateli ed irrorateli con un filo d’olio. Arrotolate il tutto (sollevando il foglio), sigillate con la pellicola e riponete in freezer per circa 4 ore. Quindi eliminate la pellicola, tagliate il rotolo a fettine e disponetele su un piatto da portata che terrete a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servire. A questo punto versate nel mixer l’olio, la rucola ed il succo di limone filtrato. Frullate fino ad ottenere una crema spumosa. Servite il carpaccio con la spuma a parte.